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慕斯需要哪些原材料?

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-10-14 08:44:32

  1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

  4、依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,可可粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

  5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约25分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣直到冷却(我在冰箱放了一晚)。

  混合半杯水与吉利丁粉,静置至粉末溶解﹔加入糖,加热至砂糖溶解,熄火。可可粉加入温水中搅拌均匀,倒入吉利丁混合液中拌匀,使用筛网过滤一遍以确保没有结块。搅拌盆中放入鲜奶油与糖粉,用搅拌器搅打至浓稠糊状(软糊状,且可以流动)。将鲜奶油倒入吉利丁混合液中充分拌匀即可。

  取一片蛋糕铺在模具底部(我用的是活底蛋糕模),刷上酒糖液,注入慕斯,在另一片蛋糕上也刷一层酒糖液,放在慕斯糊上(刷了酒糖液的一面朝下),另一面也刷一次酒糖液,并把剩下的慕斯倒入即可。移至冰箱冷藏一晚。

  把热毛巾围着模具周围,直到接触圈模壁的慕斯层稍微软化,取出圈模,装饰蛋糕表面即可。已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起heart王先生007

  2019-12-25·TA获得超过356个赞知道小有建树答主回答量:699采纳率:21%帮助的人:4.5万关注展开全部制作慕斯的必备材料都有哪些?

  牛奶是慕斯体内所需要的最基本的水分,牛奶的营养价值很高,也是极为爽口的一种饮品,用牛奶的目的除了提高商品价值之外,主要的一点就是牛奶中含有很丰富的蛋白质,乳糖,矿物质等成分。

  牛奶的浓度及体制特别优越,能让慕斯的口感更爽口好吃。可促使慕斯质地更细致润滑。如果用一般的水来代替牛奶虽然同样可行,但在风味,口感上远不如牛奶来的恰倒好处。

  吉利丁是动物胶的一种,动物胶还包括明胶,鱼胶。吉利丁具有强大的吸水特性和凝固功能,我们都知道慕斯体内并没有面粉或其它淀粉来做凝固料,主要就是靠吉利丁的吸水特性来凝结成体的。3、糖

  糖在慕斯中起到甜味、弹性、保湿、光泽的作用,这个效果是衡量一个慕斯制作成功的前提,所以糖在配方是必不可少的。如果不爱吃甜的话就用木糖醇代替即可。

  蛋黄是慕斯里重要的材料之一,因蛋黄具有较好的凝聚力及乳化作用,是促成体制稳定,及调节动物胶过于弹性所造成的布丁状,这就是蛋黄的独特的中和作用,这个中和作 用来自于蛋黄中的一个成分,卵磷脂。

  a.鲜奶油:鲜奶油是一种含有油脂成分很高的奶品,除了具有浓郁的乳香味以外,一方面可填充慕斯使体积膨大,使慕斯具有良好的弹性特质,另一方面可另慕斯口感更为芬芳爽口。7、蛋糕胚的选择

  慕斯因为水分含量多,而夹在慕斯中的蛋糕胚应以水分含量少的较为合适,一般情况下会选用海绵蛋糕胚,蛋糕胚在慕斯中更多的是起到支撑的作用。

  酒类在慕斯中的效果主要是可以使慕斯更具有风味,不仅可以掩盖住胶体的及鸡蛋的腥味,还具有提香的效果,能使慕斯更清香,当然各种不同口味的酒所表达出来的风味都是不一样的。常用的酒有薄荷利口酒、橙味力娇酒、朗姆酒等。已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起高小心1989

  2019-12-05·TA获得超过162个赞知道小有建树答主回答量:220采纳率:0%帮助的人:8万关注展开全部一个8寸慕斯的量:

  2、倒入130g牛奶放在电磁炉上低火加热至80度,稍凉,加入120g你喜欢的果味果馅或者巧克力,搅拌均匀。

  4、把打至5、6成发的动物性奶油200g加入搅拌均匀,可加入10g左右的柠檬汁或者君度酒调味,这就是最后的慕斯浆啦!

  灌模的时候需要在底部和中间层分别放入0.5cm厚的海绵蛋糕体,最后冷冻2个小时左右就可以拿出来做装饰啦!本回答被网友采纳已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起猴猴炒猴猴高粉答主

  2019-12-05·每个回答都超有意思的知道大有可为答主回答量:6592采纳率:80%帮助的人:424万关注展开全部酸奶慕斯的原材料:明胶2大匙、水1/4杯、特浓酸奶450G、糖4大匙、植鲜奶油1杯。果冻慕斯的原材料:明胶45G、水450G、糖2大匙、白兰地酒1/4匙。已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起百度网友28ae664

 
(文/小编)
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